这才是港式早茶的正确打开方式

这才是港式早茶的正确打开方式

来港读书这段时间，人感慨，香港简直是美食的天堂。不说那些著名的商圈，就算只是自家大学的食堂，也能尝到天南地北的美食，想不胖都难。

提到香港美食，人们脑海中最先冒出的往往是港式茶餐厅，不仅因为在港剧中有极高的出镜率，在内地也开了数不清正宗或不正宗的门店。西多士、丝袜奶茶、菠萝油、碗仔翅、咖喱鱼蛋等等，这些都是几乎不踩雷的必点小吃。

但是，另一种和港式茶餐厅一样有名、美食种类更丰富的饮食风俗，对于初到香港的同学们而言，却有些陌生，那就是不得不提的——港式早茶。

一、早茶起源和发展

港式早茶其实和广式早茶是一脉相承，能追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶就逐渐流行起来。

时至今日，早茶的功能越来越多样化。对于茶楼中的主力军——上年纪的爷爷奶奶们，茶楼简直是他们现实中的朋友圈。在社区住了几十年，街坊邻居们早都熟络了，即便不提前约朋友，进到茶楼里，也能见到老友。拼个桌，喝喝茶，吃点心，聊聊天，十分惬意。

作为广东人，逢年过节回老家陪爷爷奶奶喝早茶时，他们总要牵着我像结婚敬酒时一样，到朋友桌前，介绍他们的孙子（也就是我）考上了什么大学，读什么专业等等。看到他们脸上的笑容，我感到欣慰无比。

对于年轻人，“约早茶”也成了他们新的社交活动之一。相比轮流尬唱和低头玩手机的唱k，喝早茶更能使大家感到放松和熟悉。在吃茶点时，自然就相互聊起来，谈天说地。一般约早上十点到十一点左右，把早午饭合并，还省了顿饭钱。

二、必点的四大天王

在上百种琳琅满目的茶点中，虽萝卜青菜各有所爱，但江湖上一直流传着“四大天王”的传说，它们不仅是评判不同茶楼好吃与否的重要标准，也是大家去茶楼必点的茶点。

1.虾饺

可以说，一顿没有虾饺的早茶是没有灵魂的。一般，茶楼会按价格将茶点分为：小点、中点、大点、顶点、特点、超点。虾饺作为早茶一哥，一般是特点或超点。

虾饺起源于上世纪20年代后期的广州五凤村，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆。

因其制作工艺繁琐，且为保证口感，内部需用新鲜虾而非冷冻虾制作而成，所以价格也相对偏高，但小编上周去附近街市买虾时发现，新鲜虾的价格可是冰鲜虾价格的两倍。当你用筷子将它轻轻夹起，送入口中，爽滑新鲜的滋味传遍口腔时，定会觉得物超所值。

2.干蒸烧卖

干蒸的面皮用鸡蛋液与水作成，所以呈蛋黄色。常以牛肉、猪肥瘦肉作馅，也有的茶楼会用虾肉做馅，味道则更加鲜美。面皮将干蒸包成石榴形，然后蒸制而成。其皮软肉爽，稍含汁液，鲜香而不腻。

话说小编为了解馋，毕竟不能总是去喝早茶，便到附近超市买了一包速冻烧卖，回住处自己蒸来吃，也是极其满足，大家不妨一试。

3.叉烧包

茶点中，常会将包子专门分为一类。比如有我们常见的：奶黄包、鲜肉包、菜包、豆沙包等等。叉烧包则是它们中的佼佼者，因面皮内包入叉烧肉馅而名。

相信来港读书的同学们对叉烧并不陌生，它属于传统粤菜中烧腊一类。烧和腊其实是两种不同做法，“烧”常包括：烧鹅、烧鸭、叉烧等；“腊”包括：腊肠、腊鸭、腊肉等。这些都算的上是经典的粤式美食，也是粤港地区的家乡味道。（话说城大食堂二十港币出头的烧腊双拼小编已记不清点了多少次）

烧腊拼盘

说回叉烧包，其馅料的叉烧相当讲究，要以半肥瘦的叉烧粒和叉烧酱混合，而且两者都要放凉，否则一冷一热相撞，当中的生粉芡会出水，蒸时被外皮吸收了酱汁，味道就会大打折扣。

叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味，简直吃得停不下来。点上两三笼，已经可以作为一顿正餐了。

4.蛋挞

蛋挞的“挞”字为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋即指馅料的蛋浆。刚烤出的蛋挞外层为松脆挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，有一阵牛油香味，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称；酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除了上述两种，还有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等，各有各滋味，客官各取所爱。

三、喝早茶小贴士

小编作为土生土长的广东人，从小就被家人拉去喝茶，久而久之，一些起初不理解的习俗或礼仪也都成了习惯，今天整理起来和大家分享。（仅个人经验，不同地区或许有差异）

1.吃点心前，一般会有冲洗碗筷的习惯。虽冲洗的温度和时间或许并不足以消毒，但也算是一种喝早茶的仪式吧。

2.当别人给你倒茶时，一般用两个指头弯曲轻叩桌面，以示谢意。（可自行查询背后的故事，挺有趣）

3.一般用碗盛食物，盘子放骨头和杂物。

4.假如没有喝茶叶的习惯，点白开水或最便宜的菊花茶即可，因为茶叶都是按茶位收费，有的高达几十块一位，还有的茶楼允许自带茶叶。

5.拼桌不用觉得尴尬，这是再正常不过的事。有时遇上热情的老人家们，还会滔滔不绝地和你聊起来，也是一种特别体验。

6.不用一次性点完所有点心，可以随时加单。若茶楼有点心推车，直接想吃什么去拿什么，记得带上盖章的单子就好。

7.有的茶楼服务员会分为负责下单的和负责加水或清洁的，若你叫错了类别，他们可能会婉拒你，甚至不高兴。

8.茶楼为了不让早市影响午市（一般早市不怎么赚钱，为了带动客流），会设有优惠时间段。比如在11点前结账，有相应的折扣。

好的

大家觉得港式早茶的哪样点心最好吃？