关于食品专业

一、食品科学的概念

食品科学专业主要学习内容是生物、化学、物理、生理和行为科学等，对于研究生来说，食品科学主要有四个研究方向：化学和生物化学，微生物学（包括发酵），工程技术，以及健康营养。研究内容因为涉及到农业、保藏、加工、动物科学、生物工程、健康卫生、营养学等学科，所以食品科学专业一般设置在农学院以及环境科学学院，即：The College of Agriculture & Environmental Sciences。

以下是与食品相关的一些学习方向：

Food Chemistry and Biochemistry 食品化学和生物化学

Foods and Nutrition食品和营养学：主要研究人类健康，包括维他命，钙等人体必需的营养元素，食物平衡，癌症预防等。

Nutrition 营养学：单独的营养学，涉及到的面更加广一些，可能会有学科间的交叉，但也有不同的侧重方向，比如生物化学和分子营养学，侧重研究营养控制、新陈代谢、营养治疗等；人类临床营养学，涉及到生理学、生理化学等，侧重营养学在临床治疗以及公共卫生等领域的应用；另外就是上述的食物营养学。

Food Chemistry and Product Development 食品化学和产品研发

Food Science and Technology食品科学技术

二、食品科学的核心课程

1)食品的化学、微生物学及分析的先进技术和生产加工、生物学、毒物学、研究方法，包括这些东西是怎样影响食品生产、食品质量还有食品的安全性；

2)产品安全、质量性加工配置的设计；

3)全球范围内能影响食品市场和食品加工的关键因素,包括社会经济、政治及文化透视；

4)食品营养安全性配制及加工调整的要求；

5)样品、检验、安全性配制、用料和质量的方法使用。

院校专业详解

Purdue(普渡大学西拉法叶分校，综合排名 56) ： 食品很强，不过文章数不多，感觉 Purdue 的出现率并不多，不过它的 Faculty 很强大，申请时不宜错过，竞争很激烈。要求 GRE verbal 〉 400 ， Quantitative 〉 500 ， Analytical Writing 〉 4.0 。托福 〉 550 ， TWE 〉 4.0 。这样的要求应该不算高，不过你要是低于这个标准，千万别申请。 Purdue 是几大名校中最重视 GT 的。 IFT 主席就在 Purdue 。它的方向很全面， Food Chemistry 、 Food Microbiology 、 Food Processing(Engineering) 每一个分支都有强大的教授阵容。

Cornell(康奈尔大学，综合排名 15) ： 据说美国食品专业是 Top 1 ， Cornell 是美国常春藤盟校中唯一开设食品专业的大学，综合实力非常强，研究方向很全面，涉及所有食品科学的研究方向。每年来自世界各地的申请者非常多。 Cornell 的特点是它的食品教授阵容有些来自其他系，学生可以接触到不同背景的教授，也可以拜他们为导师。 Cornell 没有 GRE 的底线，声称只看申请者综合实力，他们的教授都很热情，小秘也很热情，有疑问的话发 E-mail 给小秘有去必有回。无处不显示名校风范。

UC-Davis（加州大学戴维斯分校 综合排名 39 ） ：都说它的食品科学是全美第二，确实很强， Davis 同样没有 GRE 底线（你会发现，越是排名高的名校，对 GRE 越是没有底线要求）。 Davis 在加州，地理位置和气候是 Purdue 和 Cornell 不能比的，所以申请的人很多，录取比大概 100:15 ，很激烈。 Davis 的另一个特点是给的奖学金少，据 Pertersons 统计， fellowship 居然 1 年 1 万都不到， RA 也只有 1.1 万 / 年，在加州生活起来有些拮据，不过应该足够了。 Davis 食品系资金偏少，据浙大在 Davis 读食品的同学说，食品系最近钱少，就是有一点钱也给国内学生了。

Rutgers(罗格斯大学新布论兹维克分校综合排名 64) ： Rutgers 是新泽西州立大学，是食品专业申请的热门学校，食品教授阵容强大，有好几个 IFT fellow 在里面。食品化学方向的几个教授居然有人问鼎 Nature 和 Science ，很了不起。学生也非常多，因为新泽西食品工业发达，有很多食品公司的研究人员在里面充电，或充当 part time student ，学校的资金也很多，给的奖学金也高（不过在新泽西物价高昂），实验室装备精良。它对 GRE 的要求是这样说的： V 400 以上，但最好是 500 ， Q 最好 700 以上，托福最好 550 以上，拿 TA 的话最好 575 以上。要求不算高。

UGA（ University of Georgia 佐治亚大学，综合排名 56 ） ：它的食品专业非常强大，教授很多，系主任是 LWT 主编，他是美国食品界的大红人，不知道为什么就算不是 LWT 上的论文，很多其他学校的人发文章都要写上他的名字，也许他的合作研究比较多。我投稿的时候与他有过 E-mail 联系。来自中国的访问学者很多，好像中国人很多喜欢去那里。对 GRE 没有底线要求。研究生院的办事方式有点死板，申请材料明明很完善，它也要看出点问题来，要你重新寄材料或纠正某个材料上的 “ 错误 “ ，给他们自己找麻烦，他们也不厌其烦。

OSU（ Ohio StateUniversity俄亥俄州立大学，综合排名 56 ） ： OSU 是中国学生的大众情人，它的地理位置很好，五大湖的热门学校。很多人喜欢申请，中国学生有 3000 人，据说到了那里只讲中文都能过日子，反正满大街都是中国人。该校食品与营养系很强，学生也多，化学、微生物、工程都涉及一点。对 GRE 的要求是 V+Q>1000 ， AW 不低于 3.0 。

UMN（ University of Minnesota明尼苏达大学，综合排名 64 ） ：该校排名位于美国前列，虽然很冷，是中国人申请的热土。食品系很强，毕业于麻省理工的 Labuza 曾经是食品货架期理论的奠基人，他在 80 年代的经典著作仍然被广泛引用，是个大碗级人物，目前仍活跃于 UMN 的食品系。我们的李掌门曾在该校学习过。就是申请费贵一点，要 75 美刀。 UMN 对 GRE 没有底线要求，声称 “We do not have preferred minimum GRE score” ，很开明的大学。 UMN 很重视 GPA 和研究能力，如发表的文章等。